|
|
Bleekselderie, Gebraiseerd Met Vinaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 stronken bleekselderij - 4 dl groentebouillon - 1,5 dl witte wijn - 1 knoflook gekneusd - 1 strookje citroenschil - 1/4 theelepel selderiezaadjes - zout en peper uit de molen XXXXXXXXXXXXX
Voor de vinaigrette:XXXXXXXXXXXXX
3 eetlepels olie - 1 eetlepel citronesap - 2 volle eetlepels peterselie (fijngesneden) - 1/2 theelepel gemengde peper (grof gemalen) en een snuifje piment van jamaica
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijdt de selderie in de lengte in vieren en leg de kwarten naast elkaar in de pan of schaal. Liefst zodanig dat je maar 1 laag in totaal hebt. Giet er de bouillon, de wijn de strip citroenschil en de selderiezaadjes over, zout en flink vers gemalen peper erover verdelen en breng dit geheel net aan de kook. Leg er nu een dubbele laag vetrijpapier over zodanig dat het direct op de selderie ligt en dat het 3 cm rondom tgene de zijkant van de schaal ligt en druk het goed aan. vervolgens leg een goed sluitende deksel op de schaal of bakblik of maak die anders van aluminiumfolie. Laat nu het geheel op een laag vuurtje zachtjes gaar stoven. Dat duurt ongeveer 1 uur. Probeer of de selderie echt zacht is. Als dat zover is dan met een schuimspaan de groenten eruit halen en op een serveerschaal leggen. Als je het gerecht klaargemaakt hebt in een bakblik dan moet je de resterende inhoud in een pan doen. De vloeistof die over is op hoog vuur zodanig inkoken totdat je 2 a 3 eetlepels over hebt. Nu eenvoudigweg de ingredienten voor de vinaigrette erbij doen en de saus afmaken met peper en saus. De saus over de groenten gieten en het gerecht warm of op kamertemperatuur opdienen
|
|
|